Arnavut Ciğeri Tarifi
Arnavut Ciğeri Tarifi Nasıl Yapılır?
Lokum gibi yumuşacık ciğerler ve çıtır patateslerin, sumaklı soğan salatasıyla buluştuğu eşsiz bir meyhane klasiği. Tam kıvamında ve çok lezzetli.
Şefin Notu
Ciğerin sertleşmemesi için zarını mutlaka temizleyin ve soda-süt karışımında bekletme adımını atlamayın. Ciğerleri yağda asla 2 dakikadan fazla tutmayın, aksi halde kuruyacaktır.
Malzemeler
Yapılışı
Marine İşlemi: Ciğerin üzerindeki zarı dikkatlice temizleyin (bu adım yumuşaklık için kritiktir). Ciğerleri küp küp doğrayın. Derin bir kapta soda ve sütü karıştırıp ciğerleri içinde 30 dakika dinlendirin.
Hazırlık: Dinlenen ciğerleri süzgece alın ve kanının tamamen süzülmesi için 25 dakika bekletin. Bu sırada patatesleri de ciğerlerle aynı büyüklükte küp küp doğrayın.
Kızartma: Patatesleri kızgın yağda altın sarısı olana dek kızartıp kenara alın.
Ciğerlerin Pişirilmesi: Süzülen ciğerleri un dolu bir kapta her yeri kaplanacak şekilde bulayın. Fazla ununu bir süzgeç yardımıyla silkeleyin.
Ciğerleri kızgın yağda sadece 1,5 – 2 dakika kadar kızartın. Daha fazla tutarsanız sertleşir; dinlenirken kendi ısısıyla pişmeye devam edecektir.
Birleştirme: Kızaran ciğerleri ve patatesleri geniş bir kaba alın. Sıcakken üzerine tuz, toz biber, kimyon ve pul biberi ekleyip harmanlayın.
Soğan Salatası: Soğanları piyazlık doğrayın. İnce kıyılmış maydanoz, sumak, limon suyu ve zeytinyağı ile karıştırarak salatayı hazırlayın.
Servis tabağına ciğer-patates karışımını ve yanına sumaklı soğanları ekleyerek servis edin.