Arnavut Ciğeri Tarifi
Arnavut Ciğeri Tarifi Nasıl Yapılır?
Lokum gibi yumuşacık ciğerler ve çıtır patateslerin, sumaklı soğan salatasıyla buluştuğu eşsiz bir meyhane klasiği. Tam kıvamında ve çok lezzetli.
✨ Şefin Notu
Ciğerin sertleşmemesi için zarını mutlaka temizleyin ve soda-süt karışımında bekletme adımını atlamayın. Ciğerleri yağda asla 2 dakikadan fazla tutmayın, aksi halde kuruyacaktır.
Malzemeler
Yapılışı
Marine İşlemi: Ciğerin üzerindeki zarı dikkatlice temizleyin (bu adım yumuşaklık için kritiktir). Ciğerleri küp küp doğrayın. Derin bir kapta soda ve sütü karıştırıp ciğerleri içinde 30 dakika dinlendirin.
Hazırlık: Dinlenen ciğerleri süzgece alın ve kanının tamamen süzülmesi için 25 dakika bekletin. Bu sırada patatesleri de ciğerlerle aynı büyüklükte küp küp doğrayın.
Kızartma: Patatesleri kızgın yağda altın sarısı olana dek kızartıp kenara alın.
Ciğerlerin Pişirilmesi: Süzülen ciğerleri un dolu bir kapta her yeri kaplanacak şekilde bulayın. Fazla ununu bir süzgeç yardımıyla silkeleyin.
Ciğerleri kızgın yağda sadece 1,5 – 2 dakika kadar kızartın. Daha fazla tutarsanız sertleşir; dinlenirken kendi ısısıyla pişmeye devam edecektir.
Birleştirme: Kızaran ciğerleri ve patatesleri geniş bir kaba alın. Sıcakken üzerine tuz, toz biber, kimyon ve pul biberi ekleyip harmanlayın.
Soğan Salatası: Soğanları piyazlık doğrayın. İnce kıyılmış maydanoz, sumak, limon suyu ve zeytinyağı ile karıştırarak salatayı hazırlayın.
Servis tabağına ciğer-patates karışımını ve yanına sumaklı soğanları ekleyerek servis edin.
