Baklava Hamuru Tadında Peynirli Börek
Baklava Hamuru Tadında Peynirli Börek Nasıl Yapılır?
Nişastayla açılan incecik hamurların tereyağı ve sıvı yağ ile buluşması sonucu ortaya çıkan, kat kat sayılan efsane bir lezzet! Pastane böreklerini unutturacak kadar çıtır, el açması böreklerin en asil hali.
Şefin Notu
Bu hamurun en büyük sırrı sirke ve dinlendirme aşamasıdır. Sirke hamura o meşhur çıtırlığı verirken, 1-1,5 saatlik dinlenme süresi hamurun adeta kendiliğinden açılmasını sağlar. Hamurları açarken mutlaka mısır veya buğday nişastası kullanın; un kullanmak hamurun ağırlaşmasına ve çıtırlığının azalmasına neden olur.
Malzemeler
Yapılışı
Hamurun Hazırlanışı: Yoğurma kabına un hariç tüm malzemeleri (yumurta, sirke, süt, su, sıvı yağ, tereyağı ve tuz) alıp karıştırın. Unu kontrollü bir şekilde ekleyerek ele yapışmayan, pürüzsüz ve yumuşak bir hamur yoğurun.
Dinlendirme: Hamuru 20 eşit bezeye ayırın ve avucunuzda sıkıca yuvarlayın. Altına hafif nişasta serptiğiniz bir tepsiye dizin. Üzerini streç film veya bir poşetle hava almayacak şekilde kapatıp 1-1,5 saat dinlendirin.
Açma: Dinlenen bezeleri tezgaha alın. Her bir bezeyi nişasta yardımıyla oklava veya merdane kullanarak olabildiğince ince (baklava yufkası inceliğinde) açın.
Şekillendirme: Açtığınız incecik yufkanın üzerine fırça yardımıyla sıvı yağ sürün. Yufkayı katlayarak istediğiniz şekli (rulo veya muska) verin.
İç Harç: Katladığınız hamurun orta kısmına peynir karışımından bolca koyun ve kapatıp yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin.
Yağlama: Tüm bezeler bittikten sonra kalan sıvı yağı fırçayla böreklerin üzerine bolca ve her yerine gelecek şekilde sürün.
Pişirme: Önceden ısıtılmış 180°C fırında, börekler kat kat kabarıp altı ve üstü nar gibi kızarana kadar yaklaşık 35-40 dakika pişirin. (Düşük ısıda ağır ağır pişmesi çıtırlığı artırır).
İlk sıcağı geçince servis yapın.