Beşamel Soslu Arap Tava (Fırında Sebzeli Tepsi Kebabı)
Beşamel Soslu Arap Tava (Fırında Sebzeli Tepsi Kebabı) Nasıl Yapılır?
Hatay ve Kilis yöresinin meşhur lezzeti Arap Tava'ya (tepsi kebabı) Fransız dokunuşu! Bol sebzeli, baharatlı kıyma harcının kendi suyuyla fırında lokum gibi piştiği, üzerinin ise ipeksi beşamel sos ve nar gibi kızaran kaşar peyniriyle kaplandığı efsane bir ana yemek.
Şefin Notu
Yemeğinizin bütünlüğünü sağlamak ve daha lezzetli olmasını garantilemek için sebzeleri olabildiğince küçük (minik küpler halinde) doğramaya özen gösterin. İlk pişirme aşamasında üzerini mutlaka ıslatılmış yağlı kağıtla kapatın; bu sayede etler kurumadan kendi buharında lokum gibi yumuşayarak pişecektir.
Malzemeler
Yapılışı
Sebzelerin Hazırlanışı: Patatesleri, domatesleri, soğanları, yeşil ve kırmızı kapya biberleri oldukça küçük küpler halinde doğrayın. Sarımsakları ince ince kıyın veya ezin.
Harcın Yoğurulması: Doğradığınız tüm sebzeleri, kıymayı, domates ve biber salçasını, sıvı yağı, 1 çay bardağı suyu ve baharatları geniş bir borcama (fırın kabına) alın. Tüm malzemeler tamamen iç içe geçene kadar elinizle güzelce yoğurup karıştırın.
Tepsiye Yayma: Hazırladığınız harcı borcamın tabanına elinizle sıkıca bastırarak, her yeri eşit kalınlıkta olacak şekilde yayın ve üzerini düzeltin.
İlk Fırınlama: Bir adet yağlı fırın kağıdını suda ıslatıp suyunu sıkın ve yemeğin üzerini hava almayacak şekilde kapatın. Önceden ısıtılmış 190°C fırında etler ve sebzeler suyunu salıp yumuşayana kadar yaklaşık 30-35 dakika pişirin.
Beşamel Sosun Hazırlanışı: Yemek fırındayken küçük bir sos tenceresinde tereyağını eritin. Unu ekleyip kokusu çıkana kadar (rengini döndürmeden) kavurun. Üzerine 2 su bardağı soğuk sütü yavaşça eklerken topaklanmaması için tel çırpıcıyla hızlıca çırpın. Sos yoğunlaşıp göz göz olunca tuzunu ekleyip ocaktan alın.
Birleştirme: Pişen yemeği fırından alın (üzerindeki yağlı kağıdı atın). Hazırladığınız ipeksi beşamel sosu yemeğin her yerine eşit şekilde döküp yayın.
Son Dokunuş: Beşamel sosun üzerine bolca rendelenmiş kaşar peyniri serpiştirin.
Kızartma: Yemeği tekrar 190°C fırına verin (sadece üst ayar veya fansız). Kaşarlar eriyip nar gibi kızarana kadar yaklaşık 10-15 dakika daha pişirip fırından alın.
İlk sıcağı çıktıktan sonra dilimleyerek (kare kare) servis yapın.