Fırında Şık Sunumlu Saksı Kebabı
Fırında Şık Sunumlu Saksı Kebabı Nasıl Yapılır?
Patlıcan kızartma derdi olmadan fırında hafifçe pişen patlıcan çanakları, içinde lokum gibi sote etlerle buluşuyor! "Akşama ne pişirsem?" diyenlere, sunumuyla göz dolduran, lezzetiyle damak çatlatan nefis bir ana yemek tarifi.
Şefin Notu
Patlıcanları kızartmak yerine hafifçe yağlayıp fırınladığımız için yemeğimiz çok daha hafif oluyor. Kullanacağınız et sade dana veya tavuk eti ise, soteleme aşamasında karabiber, kekik, toz kırmızı biber gibi baharatlar eklemeyi unutmayın. Dana eti kullanacaksanız, sotelemeden önce mutlaka biraz sıcak su ekleyip yumuşayana kadar ön pişirme yapın.
Malzemeler
Yapılışı
Patlıcanların Hazırlanışı: Patlıcanları alacalı şekilde soyun. Uzunluklarına göre enine 3 veya 4 eşit kalın dilime (kütük şeklinde) kesin. Acı (siyah) suyunun çıkması için tuzlu suda 15-20 dakika bekletin ve ardından suyunu süzüp kurulayın.
Fırınlama (Kızartma Yerine): Kuruladığınız patlıcanları fırın tepsisine dizin. Küçük bir kasede 2 yemek kaşığı sıvı yağ ve tuzu karıştırıp bir fırça yardımıyla patlıcanların her tarafına sürün. Önceden ısıtılmış 190°C fırında patlıcanlar yumuşayana kadar pişirin.
İç Harcın Hazırlanması: Geniş bir tavaya sıvı yağı alın. Etleri ekleyip suyunu salıp çekene kadar güzelce kavurun. Üzerine yemeklik doğranmış soğanları, kapya biberi ve yeşil biberleri ilave edip sebzeler yumuşayana kadar sotelemeye devam edin. En son tuzunu (ve dilerseniz baharatlarını) ekleyip ocaktan alın.
Saksı Formunun Verilmesi: Fırından çıkan yumuşamış patlıcan kütüklerinin orta kısımlarına bir kaşık yardımıyla bastırarak (havuz gibi) çukurlaştırın.
Doldurma İşlemi: Oluşturduğunuz patlıcan çanaklarının (saksıların) içini, hazırladığınız bol malzemeli et sote ile tepeleme doldurun ve bir fırın kabına dizin.
Sosun Hazırlanması: Küçük bir sos tavasında sıvı yağ ve salçayı kokusu çıkana kadar kavurun. Üzerine 1 su bardağı sıcak suyu ekleyip 2-3 dakika kaynatın. Hazırladığınız bu sosu fırın kabındaki patlıcanların etrafına gezdirin.
Son Dokunuş ve Pişirme: Saksıların üzerine biraz kaşar peyniri rendesi serpiştirin ve domates/biber dilimleriyle süsleyin. Tekrar 190°C fırına verin; kaşarlar eriyip sos suyunu hafifçe çekene kadar pişirin.