Hakiki Pastane Usulü Tahinli Çörek
Hakiki Pastane Usulü Tahinli Çörek Nasıl Yapılır?
Dışarıdan aldıklarınızı unutturacak, içi bol tahinli, dışı çıtır çıtır efsane bir lezzet! Fazla fazla yapıp dondurucuya atabileceğiniz, aniden gelen misafirlere veya pazar kahvaltılarına şipşak çıkarabileceğiniz tam ölçülü ve garantili bir tarif.
Şefin Notu
Çöreklerinizin tel tel dökülmesi için hamurunuzun mutlaka yumuşak (hafif ele yapışan) kıvamda olması gerekir. Tahinli harcı sürüp rulo yaptıktan sonra hamurları biraz dinlendirmek, spirali sararken hamuru elinizle uzatmanızı (esnetmenizi) çok daha kolaylaştırır; böylece yırtılmadan incecik katlar elde edersiniz. Dondurucuya atacaksanız, çörekler tamamen soğuduktan sonra kilitli poşetlere koyabilirsiniz.
Malzemeler
Yapılışı
Maya Ön Hazırlığı: Derin bir yoğurma kabına ılık su, toz şeker ve mayayı alın. Güzelce karıştırıp mayanın aktifleşmesi için yaklaşık 5 dakika bekletin.
Hamurun Yoğurulması: Aktifleşen mayanın üzerine oda sıcaklığında yumuşamış tereyağını, yumurtayı ve bir tutam tuzu ilave edin. Unu azar azar ekleyerek hafif ele yapışan, oldukça yumuşak bir hamur yoğurun. Hamurun üzerini örtüp iki katına çıkana kadar ılık bir ortamda mayalanmaya bırakın.
Bezelere Ayırma: Mayalanan hamurun havasını alın ve mandalina büyüklüğünde 9 eşit bezeye ayırın.
İç Harcın Sürülmesi: Ayrı bir kapta tahin ve 2 su bardağı şekeri karıştırın. Her bir bezeyi merdane veya oklava yardımıyla servis tabağı büyüklüğünde açın. İçine hazırladığınız tahinli şekerli karışımdan bolca sürün.
Rulo ve Dinlendirme: Tahin sürdüğünüz hamuru rulo şeklinde sarın. Tüm bezeler için aynı işlemi tekrarlayın ve hazırladığınız ruloları kenarda 10-15 dakika dinlendirin (bu esneme payı için çok önemlidir).
Spiral Şekli: Dinlenen ruloları iki ucundan tutup tezgaha hafifçe vurarak veya elinizle nazikçe sıkarak uzatıp inceltin. Uzayan ruloyu kendi etrafında dolayarak gül/spiral şeklini verin.
Tepsi Mayası ve Süsleme: Şekil verdiğiniz çörekleri yağlı kağıt serili fırın tepsisine aralıklı olarak dizin. Küçük bir kasede yumurta sarısı ve 1 tatlı kaşığı pekmezi çırpıp çöreklerin üzerine sürün. Bolca susam serpiştirin.
Pişirme: Önceden ısıtılmış 190°C fırında, çöreklerin altı ve üstü nar gibi kızarana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin.
İlk sıcağı çıktıktan sonra servis yapın.