Köfteli Hünkar Beğendi (Sultan Kebabı)
Köfteli Hünkar Beğendi (Sultan Kebabı) Nasıl Yapılır?
Közlenmiş patlıcanın isli kokusu, beşamel sosun kıvamı ve domates soslu yumuşacık köftelerin buluşması... Davet sofralarının tartışmasız yıldızı olacak, hem göze hem damağa hitap eden muazzam bir ana yemek.
Şefin Notu
Patlıcan beğendinin o meşhur isli tadını almak için patlıcanları mutlaka ocak üzerinde veya mangalda közlemenizi öneririm. Beşamel sosu yaparken unu kokusu çıkana kadar kavurmak ve sütü soğuk ekleyip hızlıca çırpmak topaklanmayı önler. Köfteleri pişirirken tamamen kurutmamaya dikkat edin, fırında da pişecekler.
Malzemeler
Yapılışı
Köfte Hazırlığı: Derin bir yoğurma kabına kıyma, soğan, sarımsak, yumurta, galeta unu, karbonat ve baharatları alın. Malzemeler özleşene kadar güzelce yoğurun. Üzerini kapatıp buzdolabında 20 dakika dinlendirin.
Köfteleri Pişirme: Dinlenen harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın. Az yağlanmış tavada köfteleri önlü arkalı hafifçe kızartın (tam pişmesine gerek yok). Kızaran köfteleri kenara alın.
Sosun Hazırlanışı: Köfteleri aldığınız aynı tavaya 1 yemek kaşığı salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Üzerine domates rendesini ve sıcak suyu ekleyip kaynamaya bırakın. Kaynayan sosa kızarttığınız köfteleri geri ekleyip sosla bütünleşmesini sağlayın.
Beğendi Yapımı: Ayrı bir tavada tereyağını eritin. Unu ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Üzerine ince kıyılmış veya ezilmiş köz patlıcanları ekleyip birkaç dakika çevirin.
Kıvam Verme: Patlıcanların üzerine sütü yavaş yavaş eklerken sürekli karıştırın. Sos koyulaşıp muhallebi kıvamına gelince tuz, karabiber ve kaşar peynirini ekleyip karıştırın ve ocaktan alın.
Birleştirme: Hazırladığınız patlıcan beğendiyi fırın kabının (borcamın) tabanına yayın. Üzerine soslu köfteleri sosuyla birlikte yerleştirin.
Süsleme ve Fırınlama: Yemeğin üzerini domates ve biber dilimleriyle süsleyin. Köftelerin üzerine biraz daha kaşar rendesi serpin.
Önceden ısıtılmış 180°C fırında, kaşarlar eriyip üzerleri hafifçe kızarana kadar pişirin.