Mardin Usulü Şemşemok (Süryani Mantısı)
Mardin Usulü Şemşemok (Süryani Mantısı) Nasıl Yapılır?
Mardin mutfağının en özel miraslarından biri! Yarım ay şeklindeki formu ve içindeki zengin hindi/et dolgusuyla hem göze hem damağa hitap eden, haşlama usulüyle hafifletilmiş bir lezzet şöleni.
Şefin Notu
Hamurunuzun mantı hamuru gibi hafif sert olması, haşlanırken dağılmasını önler. İç harca eklediğiniz pirinçlerin hamurun içinde diri kalmaması için ön pişirme (pilav gibi) yapmak bu tarifin püf noktasıdır. Şekil verirken bardak yerine daha büyük bir kalıp kullanırsanız Mardin usulü geniş "yarım ay" formunu daha net yakalayabilirsiniz.
Malzemeler
Yapılışı
İç Harcın Hazırlanışı: Tavaya sıvı yağı alın, minik doğranmış hindi etlerini suyunu salıp çekene ve yumuşayana kadar pişirin.
Kavurma: Üzerine soğanları ekleyip pembeleşene kadar kavurun. Ardından salçayı, yıkanmış pirinçleri ve tüm baharatları ekleyip 2-3 dakika daha çevirin.
Demleme: 1,5 su bardağı sıcak suyu ilave edin, kapağını kapatın ve pirinçler suyu çekene kadar kısık ateşte pişirin. Harç piştince ocaktan alın, tamamen soğuyunca ince kıyılmış maydanozları ekleyip karıştırın. Harçtan küçük toplar hazırlayın.
Hamurun Hazırlanışı: Un, yumurta, su ve tuzu karıştırarak mantı hamuru sertliğinde pürüzsüz bir hamur yoğurun. Hamuru ince bir yufka şeklinde açın.
Şekillendirme: Açtığınız hamuru bir bardak veya kalıp yardımıyla daireler şeklinde kesin. Dairenin ortasına hazırladığınız iç harç toplarını koyun. Hamuru ikiye katlayıp kenarlarını elinizle veya çatal ucuyla bastırarak (yarım ay şeklinde) kapatın.
Haşlama: Geniş bir tencerede tuzlu suyu kaynatın. Şemşemokları kaynayan suya atın. Mantılar suyun yüzeyine çıktıktan sonra yaklaşık 4-5 dakika haşlayıp bir süzgeç yardımıyla servis tabağına alın.
Sos ve Servis: Üzerine önce bolca sarımsaklı yoğurt gezdirin. Küçük bir tavada tereyağı ve sıvı yağda salçayı kavurarak hazırladığınız sosu en üste dökün.
Sıcak servis yapın.