Sömelek Köfte (Maraş Yöresi)
Sömelek Köfte (Maraş Yöresi) Nasıl Yapılır?
Kahramanmaraş'ın en sevilen yöresel lezzetlerinden biri! İnce bulgur ve irmiğin kıymayla muazzam uyumu, tereyağlı salçalı sosu ve sarımsaklı yoğurduyla damak çatlatan, üstelik yapımı sandığınızdan çok daha pratik bir ana yemek.
Şefin Notu
Köftelerinizin haşlanırken kesinlikle dağılmaması için harcı adeta bir macun kıvamına gelene kadar, sakız gibi çok iyi yoğurmanız gerekir. Yoğurma ve şekil verme aşamasında elinizi ara ara hafifçe ıslatmak işinizi çok kolaylaştıracaktır. Dilerseniz orijinalindeki gibi dana kıyma yerine, hindi but kıyması kullanarak da nefis bir sonuç elde edebilirsiniz.
Malzemeler
Yapılışı
Islatma: Kısırlık bulgur ve irmiği uygun bir kaba alın. Üzerini hafifçe geçecek kadar sıcak su ekleyin. Kabın üzerini kapatıp bulgurlar şişene kadar yaklaşık 20 dakika dinlendirin.
Yoğurma: Dinlenen ve şişen bulguru geniş bir yoğurma tepsisine alın. İçine kıyma, yumurta, un, biber salçası ve baharatları ekleyin. Tüm malzemeler tamamen özleşip macun kıvamına gelene kadar (arada elinizi hafifçe ıslatarak) çok güzel yoğurun.
Şekillendirme: Hazırladığınız harçtan cevizden biraz küçük parçalar koparın. Avucunuzun içinde sıkarak parmak şeklinde, uçları hafif sivri (sömelek) formunu verin.
Haşlama: Geniş bir tencerede bolca su kaynatın (içine biraz tuz atın). Şekil verdiğiniz köfteleri kaynayan suyun içine bırakın ve yaklaşık 15 dakika haşlayın.
Sos Hazırlığı: Ayrı geniş bir tavada tereyağını eritin. Domates ve biber salçasını ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Köftelerin kaynayan haşlama suyundan 2 kepçe alarak sosa ilave edip sosun kıvamını açın.
Birleştirme: Haşlanan köfteleri kevgir yardımıyla süzerek doğrudan kaynayan salçalı sosun içine alın. Köfteleri zedelemeden dikkatlice karıştırarak sosun her tarafa bulanmasını sağlayın. Son olarak ince kıyılmış maydanozları serpip ocaktan alın.
Servis: Servis tabağının zeminine hazırladığınız sarımsaklı yoğurdu yayın. Üzerine bol soslu sömelek köfteleri yerleştirerek sıcak sıcak servis yapın.