Sünger Pandispanya Tarifi
Sünger Pandispanya Tarifi Nasıl Yapılır?
Pastalarınızın temelini oluşturacak, asla sönmeyen, puf puf dokusuyla tam ölçülü bir pandispanya tarifi. Kat kat pastalar için en ideal seçim.
Şefin Notu
Pandispanyanın sönmemesi için yumurta beyazlarını ekledikten sonra mikser kullanmayın; aşağıdan yukarıya doğru dairesel hareketlerle (folding yöntemi) karıştırın.
Malzemeler
Yapılışı
Hazırlık: Yumurtaların sarılarını ve beyazlarını dikkatlice ayrı kaplara ayırın.
Sarıların Hazırlanışı: Yumurta sarılarını toz şekerle birlikte krema kıvamına gelip rengi açılana kadar yüksek devirde çırpın. Ardından ılık suyu ve limon suyunu ekleyip çırpmaya devam edin.
Kuru Malzemeler: Karışıma vanilya, limon kabuğu rendesi ve kabartma tozunu ekleyin. Unu havadan eleyerek karışıma ilave edin ve tahta bir kaşık veya spatula ile homojen bir kıvam alana kadar karıştırın.
Beyazların Hazırlanışı: Ayrı bir kapta yumurta beyazlarını bir fiske tuz ile yüksek devirde, kap ters çevrildiğinde akmayacak kadar (kar beyazı formu) katılaşana dek çırpın.
Birleştirme: Çırpılmış yumurta beyazlarını diğer kek karışımına üç aşamada ilave edin. Sönmemesi için spatula ile dıştan içe doğru nazik hareketlerle karıştırın.
Pişirme: 22 cm'lik kelepçeli kalıbın tabanına ve kenarlarına yağlı kağıt yerleştirin (Kalıbı kesinlikle yağlamayın). Harcı döküp hava kabarcıklarının çıkması için tezgaha birkaç kez vurun.
Püf Noktası: Fırının bir köşesine ısıya dayanıklı su dolu bir kase koyun. Önceden ısıtılmış 180°C fırında, üzeri iyice kızarana kadar pişirin. İlk 20-25 dakika fırın kapağını asla açmayın.
Soğutma: Pişen pandispanyayı fırından çıkarıp oda sıcaklığında tamamen soğumasını bekleyin. Soğuduktan sonra kenarlarını bıçakla sıyırarak kalıptan çıkarın.