Tel Tel Ayrılan Katmer Tarifi
Tel Tel Ayrılan Katmer Tarifi Nasıl Yapılır?
Sadece un, su ve tuz ile hazırlanan; özel katlama tekniği sayesinde tel tel ayrılan, dışı çıtır içi yumuşacık geleneksel bir lezzet.
Şefin Notu
Hamuru 20 dakika arayla 3 kez yoğurmak, gluten yapısını güçlendirerek hamurun yırtılmadan incecik açılmasını sağlar. Bu püf noktasını atlamayın.
Malzemeler
Yapılışı
Hamurun Hazırlanışı: Yoğurma kabına ılık suyu ve tuzu alıp tuz eriyene kadar karıştırın. Unu azar azar ekleyerek ele yapışmayan, yumuşak ve pürüzsüz bir hamur yoğurun.
Dinlendirme ve Yoğurma: Hamurun üzerini kapatın. 20 dakika arayla hamuru toplamda 3 kez tekrar yoğurun. Bu işlem hamurun kendini salmasını ve elastikiyet kazanmasını sağlar. (Yoğururken elinizi hafifçe suyla ıslatabilirsiniz.)
Bezeler: Dinlenen hamurdan 10 eşit beze yapın, bir tepsiye dizip üzerini örtün.
Yağ Karışımı: Tereyağı ve margarini eritin, içine sıvı yağı ekleyip soğuması için kenara alın.
Açma İşlemi: Tezgaha ve bezenin üzerine bir miktar yağ sürün. Oklava kullanmadan, elinizle bastırarak bezeyi açabildiğiniz kadar ince açın. (Ufak yırtılmalar olması sorun teşkil etmez.)
Şeritlere Ayırma: Açtığınız hamuru bir kesici yardımıyla ince şeritler halinde kesin. Şeritleri uzunlamasına bir araya getirip toparlayın.
Rulo Yapma: Toparlanan hamur şeritlerini elinize dolayarak gül böreği gibi sarın ve kenara alın. Tüm bezeler bitene kadar işlemi tekrarlayın.
Pişirme: Hazırladığınız bezeyi elinizle hafifçe bastırarak servis tabağı büyüklüğünde açın. Az yağlanmış sıcak tavada, her iki yüzünü de çevirerek nar gibi kızarana kadar pişirin.