Malatya Kömbesi Tarifi

(1 oy, ortalama: 5 / 5)

Enfestarifler

Kaç Kişilik: 10-12 Hazırlık: 30dk Pişirme: 40dk Toplam: 1 saat

Malatya Kömbesi Tarifi için Malzemeler

hamuru için;

üç su bardağı buğday unu
bir su bardağı mısır unu
yarım çay bardağı süt
yarım çay bardağı sıvı yağ
bir yumurta akı sarısı üzerine
bir tatlı kaşığı tuz
bir yemek kaşığı toz şeker
bir paket kuru hamur mayası

hiç harcı için;

1 kilo ıspanak
bir kase çökelek veya lor peyniri
bir tane kurusoğan
bir yemek kaşığı domates salçası
bir tatlı kaşığı tuz
bir tatlı kaşığı pulbiber
bir çay kaşığı karabiber
yarım çay bardağı sıvı yağ
bir yemek kaşığı tereyağı

Malatya Kömbesi Nasıl Yapılır?

Kömbe hamuru için yoğurma kasesi içine buğday ve mısır unu hariç diğer hamur malzemelerini alın. Malzemeleri güzel bir şekilde karıştırın. Sonrasında eleyerek unları ilave edin.
Hamuru ilk olarak kaşık ile karıştırın. Ardından elinizle yoğurmaya başlayın. Ele yapışmayan yumuşak yapılı bir hamur hazırlayın. Hamuru hava almayacak şekilde kapatıp mayalanmaya bırakın.
Hamur mayalanırken iç harcını hazırlayın. İç harç için kuru soğanı yemeklik olacak şekilde doğrayın. Ispanakları yıkayıp ince ince doğrayın ve bir derin bir kap içine alın.
Ispanakların üzerine biraz su ekleyip ocağa alın. Ispanaklar biraz yumuşayana kadar karıştırarak pişirin. Daha sonra ıspanakların suyunu sıkıp kenarı alın. Kuru soğanları sıvı yağ ile kavurun.
Soğanlar karamelize olana kadar kaşık ile karıştırarak sotelemeye devam edin. Daha sonra salçayı ekleyin. Salçanın çiğ kokusu çıkana kadar kavurun. Sonrasında ıspanakları içine ilave edin.
Ispanaklar ile soğanları birlikte kısa süre daha soteleyin. Soğan ve ıspanakları ocak üzerinden alıp hafif soğumaya bırakın. Ilıyınca içine lor yada çökeleği ekleyip karıştırın.
Kenarda mayalanan hamuru tezgah üzerine alın. Mayayı kısa süre tezgah üzerinde toparlayın. Hamuru iki eşit parçaya ayırıp beze haline getirin. Bezelerden birini kap içine alıp üzerini kapatın.
Diğerini merdane yada oklava ile tepsi boyutunda açın. Fırın tepsisinin tabanı ve kenarlarını katı yağ ile yağlayın. Hamuru tepsinin içine yerleştirin. Hazırladığınız iç harcı üzerine yayın.
İkinci hamuru da aynı şekilde açıp iç harç üzerine yerleştirin. Hamurların kenarlarından bastırarak için çıkmasını önleyin. Kömbeyi istediğiniz şekilde dilimlere ayırın.
Kömbenin üzeri için ayırdığınız yumurta sarısının üzerine biraz sıvı yağ ekleyip karıştırın. Fırça ile kömbenin üzerine karışımı sürün. İsteğe bağlı olarak bolca çörek otu serpin.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırına kömbeyi verin. Yaklaşık 40 dakikada pişen kömbeyi fırından çıkarıp dilimlediğiniz yerlerden yeniden keserek servislerini yapabilirsiniz.