Köy Peyniri Tarifi, Nasıl Yapılır?

Köy Peyniri Tarifi

(1 oy, ortalama: 5 / 5)

Arka Bahçem

Kaç Kişilik: 14-16 Hazırlık: 30dk Pişirme: 30dk Toplam: 1 saat

Köy Peyniri Tarifi için Malzemeler

3 litre süt (inek sütü)
1 çay kaşığı peynir mayası
2 çay kaşığı su
kaya tuzu

loru için;

1 su bardağı iyi çırpılmış katı ayran yada yoğurt suyu

Köy Peyniri Nasıl Yapılır?

Peynir yapmak için ilk olarak peynir mayasını hazırlayın. Peynir mayası için maya ile suyu bir kase içinde karıştırıp kenarda bekletin. Sütü tencere içine alıp 36 dereceye kadar ısıtın.
Isınan süt istediğiniz dereceye ulaşınca ocaktan alıp kenarda hazırladığınız mayayı içine ekleyin. Mayayı süt ile karıştırıp üzerini örtün. Aktifleşmesi için 45 ila 60 dakika arasında bekletin.
Mayalanmanın olup olmadığını anlamak için süre sonunda elinizle sütün üzerine bastırın. Eğer elinize süt gelmiyorsa mayalanma olmuş demektir. Mayalanan sütü tencere içindeyken bir bıçak ile kesin.
Kare şeklinde kestiğiniz peynirin üzerini örtüp 15 dakika bekletin. Süre içinde peynirin fazla suyunu bırakmasını bekleyin. Telemenin fazla suyunu bir cezve ile kenarı alıp biriktirin.
Bir tencere içine peynir süzeci gerip telemenin tamamını üzerine aktarın. Kapta biriken peynir altı suyunu tencere içinde biriktirmeye devam edin. Ara ara telemeyi açıp sıkıştırıp suyundan iyice arındırın.
Yeterince suyunu süzdükten sonra baskı işlemine geçin. Süzek içindeki telemeye kare form verip iki borcam arasına yerleştirin. Bu şekilde kare kalıp gibi peynir oluşmasını sağlayın.
Yaklaşık 2 saat bu şekilde peyniri bekletip sonrasında peyniri süzekten çıkarın. Hazır olan peyniri dilimleyerek tabak içine alın. İkinci aşama olarak peyniri haşlayın.
Uygun bir tencere içine su alıp kaynatın. Kaynayan suyun içine peynirlerden bir kaç parça atıp 2 dakika süre ile haşlayın. Kaynar suda 2 dakika haşladığınız peynirleri çıkarıp süzün.
Bütün peynirleri aynı şekilde hazırlayıp süzgeç içine alın. Peynirler tamamen soğuduktan sonra servis için hazırlayabilir yada saklayabilirsiniz. Peynir altı suyundan lor yapmak için tencereyi ocağa alın.
Peyniraltı suyu kaynayınca 1 su bardağı ayranı ekleyip yeniden kaynatmaya devam edin. Yaklaşık 5 dakika kaynatıp loru ocak üzerinden alın. Soğuduktan sonra loru süzüp hazır hale getirin.