Enfes Tarifler Sitemize hoşgeldiniz...

Masmavi3 Mutfakta

Sivas Katmeri Tarifi için Malzemeler

• 1 su bardağı ılık süt
• 1 su bardağı ılık su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 tatlı kaşığı şeker
• yarım paket yaşmaya (veya 1 paket toz maya)
• 4-4,5 su bardağı un

• 150 gr eritilmiş tereyağ

• 1 adet yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı yoğurt

Sivas Katmeri Nasıl Yapılır?

1. Katmer hamuru için yoğurma kabı içine ılık su, ılık süt, toz şeker, tuz ve mayayı alın. Maya, şeker ve tuz eriyene kadar tahta kaşık ile karıştırın. Karışan malzemelere un ekleyin.
2. Yumuşak kıvamlı bir hamur elde edene kadar kontrollü şekilde un ekleyin ve hamuru tahta kaşık ile toparlayın. Tahta kaşık hamuru toparladıktan sonra elinizle yoğurmaya başlayın.
3. Hamurun kıvamına göre un eklemesine devam edip 3-4 dakika kadar hamuru yoğurun. Kıvam alan hamurun üzerini örtüp oda ısısında yarım saat mayalandırın. Arasına sürmek için tereyağını eritip soğutun.
4. Mayalanan hamuru tezgah üzerine alıp toparlayın. Eşit dört parçaya ayırıp beze haline getirin. Yuvarlak bezeleri 2 yemek kaşığı ile yağladığınız bir tabak içine alın.
5. Bezeleri alırken de her yerlerini bu yağ ile yağlayıp o şekilde tabak içine alın. Bezeleri bu şekilde 10 dakika dinlendirin. Dinlenen bezelerden birini tezgah üzerine alın.
6. Parmak uçlarınız ile bastırıp uçlarından çekerek 40 cm ebatında açın. Hamurun her yerine gelecek şekilde eritilmiş tereyağı sürün. Hamurun kenarlarını ortaya doğru katlayarak kare şeklinde bir hamur elde edin.
7. Her katlamadan sonra yukarıda kalan yağsız kuru hamurun üzerine fırça ile yağ sürün. İkinci bezeyi de aynı şekilde açıp üzerini yağlayın. İlk hazırladığınız kare bezeyi hamurun ortasına yerleştirin.
8. İlk hamura yaptığınız gibi kenarlarını ortaya doğru katlayıp yağlayın. Kalan diğer iki bezeyi de birlikte kare şeklinde bir beze haline getirin. Hamurları temiz bir poşet içine alıp buzdolabına kaldırın.
9. Hamurların arasındaki yağların donması için 30 dakika ile 45 dakika arasında buzdolabında dinlendirin. İçlerindeki yağları donan hamurlardan birini merdane yada oklava ile tepsi boyutuna göre açın.
10. Hazır olan katmeri pişirme kağıdı serili fırı tepsisine yerleştirin. Diğer katmeri de aynı şekilde hazırlayıp tepsi içine alın. Katmerlerin üzerine bir bıçak ile verev çizikler atın.
11. Katmerlerin üzerine sürmek için yumurta sarısı ile yoğurdu bir kasede homojen kıvam alana kadar karıştırın. Karışımı fırça ile katmerlerin üzerine sürün. Önceden ısıtılmış 210 derece fırına katmerleri verin.
12. Yaklaşık 45 dakikada altı üzeri kızaran katmerleri fırından çıkarın. İlk sıcaklığı çıktıktan sonra katmerleri servis edebilirsiniz.

Sivas Katmeri Tarifi için Videolu Anlatım

Sivas Katmeri Püf Noktaları

1. Katmerlerin güzel olması için hamurların içindeki yağların tamamen donması gerekir. Bunun için buzdolabından çıkardıktan sonra hamurların içlerini mutlaka kontrol edin.
2. Tamamen donmamış ise yağın donması için 15 dakika daha fazla hamurları buzdolabında bekletebilirsiniz.